요구르트1 유제품 이야기 (feat. 생크림과 휘핑크림, 버터, 치즈와 요구르트) 1. 생크림과 휘핑크림 생크림은 원심분리기와 같은 방식인 크림 분리기로 우유에서 유지방을 분리한 것을 말합니다. 생크림은 유크림으로 불리기도 합니다. 생크림은 유지방을 18% 이상 포함한 것을 의미합니다. 커피에 쓰이는 생크림은 유지방이 20% 정도 있는 것을 사용하고 케이크나 과일에 쓰는 생크림은 30% 이상 포함된 것을 사용합니다. 유지방이 30% 이상인 것을 거품 내어 만든 것은 휘핑크림이라 합니다. 휘핑크림을 만들 때는 저온에서 만들어야 합니다. 생크림을 발효시킨 것은 사워크림이라 합니다. 생크림은 동물성 크림에 해당합니다. 반대로 식물성 크림으로 불리는 것도 있습니다. 식물성 크림은 식물성유지를 주원료로 하여 첨가물을 넣어 가공한 것으로 보통 팜유나 야자유 등에 첨가물을 사용한 것이라 볼 수 있.. 2023. 3. 24. 이전 1 다음
